Кремы для тортов

Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом

Категория:
Десерты Торты Творожный торт

Кусочки великолепного шоколадного бисквита в обрамлении нежнейшего творожно-йогуртового крема, шоколадная глазурь и нотки смородинового конфитюра… Что может быть вкуснее?!!!
Не обращайте внимания, что у меня очень много шагов и много всего написано, такое уж у меня правило, все делать подробно, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с приготовлением!
Одним словом, как всегда, писала дольше, чем готовила. На самом деле торт очень прост в приготовлении, а результат очень достойный!!!

Яйцо куриное Сахар Сметана Мука пшеничная Какао-порошок Разрыхлитель теста Сода Творог Йогурт Желатин Масло сливочное Молоко Конфитюр

Сливочный крем

Сливочный крем подойдет абсолютно для любого торта. Особенно вкусной получается сливочная прослойка в бисквитных коржах. И что примечательно, такой крем даже в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Крем на сгущенном молоке

Ингредиенты:

  • 1 пачка сливочного масла;
  • 1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Прежде чем приготовить крем, дайте маслу немного подтаять. Оно должно стать мягким, но не должно течь. Просто надавите на масляный брикет пальцем. Если масло легко продавливается, но не расползается – самое то. Теперь разрежьте масло на кубики и выложите его в глубокую кастрюльку (в высокой посуде крем сбивать удобнее). На малых оборотах миксера сбейте масло в однородную массу (буквально пять секунд), а теперь начинайте сбивать крем, подливая в него сгущенное молоко. При этом поставьте миксер на высокую скорость, а сгущенку добавляйте небольшими порциями (одну-две столовые ложки). Крем готов, когда он начинает легко отходить от стенок кастрюли, не оставляя на ней следов.

Примечание:

Если масло в креме становится слишком теплым, поставьте крем на несколько минут в холодильник, а затем продолжайте его взбивать. Если вы вместо обычной сгущенки возьмете вареную, то сможете сделать настоящий крем-брюле.

Крем Шарлотт

Ингредиенты:

  • Стакан пресного молока;
  • Неполный стакан сахара;
  • Столовая ложка муки;
  • Пачка сливочного масла.

Приготовление:

Принцип приготовления крема Шарлотт тот же, что и у крема на сгущенном молоке. Только вместо сгущенки мы будем использовать заварной крем. Чтобы его приготовить, выльем в кастрюльку молоко, растворим в нем сахар, вскипятим и немного остудим. Муку разбавим холодным молоком, чтобы получилась жидкая кашица без комочков, а затем выльем ее в молочно-сахарный сироп и на медленном огне еще раз доведем до кипения. В результате крем загустеет, но не забывайте, что при этом его нужно постоянно помешивать.

Теперь нам нужно полностью остудить заварную основу и, подливая ее в сливочное масло, взбить крем. Сделать это нужно точно так же, как и в первом случае, добавляя заварной крем маленькими порциями и взбивая масло миксером.

Примечание:

Добавьте в масляный крем чайную ложку коньяка, рома, водки или любого ликера: крем станет значительно вкуснее и ароматнее. В качестве ароматизатора вы также можете использовать ванилин или фруктовую эссенцию.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – 185 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сливки – 200 мл.
  • Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
  2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
  3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
  4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
  5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
  6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
  7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
  8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
  9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Какие бывают кремы для торта и в чем их различие?

Белковый крем – для его приготовления используются белки куриных яиц, взбиваемые с сахаром (в идеале используется сахарная пудра). Нежная консистенция отлично подходит для украшения верхнего слоя тортов и пирожных, для наполнения тарталеток и трубочек, а вот для прослаивания такой крем использовать не рекомендуется.

Сливочный крем – получается путем взбивания молочных или растительных сливок с сахарной пудрой, имеет приятный кремово – сливочный вкус, легкий и нежный по консистенции, высокую питательную ценность и легкий вкус. Отлично подходит для пропитки и украшения бисквитного теста, но не сочетается со слоеным и песочным тестом. Срок хранения в холодильнике — до 32 часов.

Советы и рекомендации

Оформление домашней кондитерской выпечки имеет важное значение. С помощью вкусных воздушных кремов можно скрыть дефекты, придать десертам новый вкус, оригинально украсить изделия

Воспользуйтесь практичными рекомендациями по приготовлению кремов своими руками дома:

оформляйте выпечку из слоеного теста белковым составом. Он лучше подходит для сухих ломких изделий; для готовки кремовых смесей используйте тщательно вымытую, ополоснутую и высушенную посуду. Посторонние органические частицы, остатки пищи или капли воды могут свести на нет трудоемкий процесс взбивания; следуйте рецептуре и последовательности действий; соблюдайте пропорции продуктов; следите за сроком годности ингредиентов; в рецептах, где требуется варка на медленном, огне используйте подогрев на водяной бане; добавляйте в готовые кремы кусочки измельченных фруктов, свежие ягоды, джемы

Осторожно замешивайте добавки, чтобы не нарушить структуру смеси; для подкрашивания декора используйте натуральные красители из овощей и фруктов или используйте проверенные безопасные составы; заварные кремы обязательно остужайте в холодильнике перед оформлением выпечки; продукты и посуду для декорирующих смесей на основе сливок помещайте в морозильник на полчаса; для масляных кремов используйте только несоленые сорта масла; в готовке кремовых смесей на основе белка применяйте раздельное взбивание желтковых и белковых частей яйца; если кондитерское изделие кажется сухим даже с кремовой прослойкой, сделайте пропитку торта с помощью кондитерского шприца и сиропа; остатки готовых десертов храните в герметичной посуде до 3 суток. Их можно использовать для подачи на стол вместе с фруктами и ягодами

Существует большое многообразие рецептов для приготовления крема для украшения торта в домашних условиях. Ознакомьтесь с 17 способами приготовления воздушных нежных составов из доступных продуктов. Пошаговые рекомендации и фото помогут быстро понять последовательность действий и визуально оценить требуемый результат.

Технология домашнего кремоварения

Итак, перейдем непосредственно к  технологии процесса. Здесь тоже есть свои секреты.

Весь набор инструментов

Баночка для крема. Специально используют бутылочки с дозатором, чтобы не вносить в крем загрязнения при использовании.

Мой смешиватель (куплен на Алиэкспресс как капучинатор)

Важно не брать высокоскоростной и с большими лопастями, чтобы не взбивалось в пену, а просто хорошо перемешивалось

Рецепт крема для лица

Водная фаза

Жирная фаза

Активная фаза

70%

20%

10%

Гидролат кипариса.

Персиковое масло – 5%,

масло жожоба – 3%,

масло какао – 7%.

Эмульгаторы:

оливем – 3%,

глицерил стеарат – 2%.

Витамин Е – 2%,

витамин F – 2%,

глицерин – 3 %,

матриксил – 2%,

эфирное масло чайного дерева – 1%

Первым делом все инструменты и баночки чисто моем, сушим и обрабатываем спиртом. Раскладываем все на чистом проглаженном полотенце. Затем взвешиваем ингредиенты. Чтобы как можно точнее соблюдать пропорции и делать небольшое количество крема, весы должны быть с точностью до десятых грамма, а еще лучше до сотых.

Твердые масла (ши, какао, кокосовое) я храню в пакете в холодильнике. Жидкие масла — в баночках, тоже в холодильнике.

После отмеривания сливаю в один стаканчик водную фазу, в другой – жирную. Понемногу нагреваю на водяной бане.

Как только тают все твердые масла в стаканчике, измеряю температуру (масло какао плавится примерно 35 градусах).  Все периодически помешиваем стеклянной палочкой.

Затем ждем, когда растают  оливем и глицерил, они тоже должны хорошо расплавиться. Это происходит при температуре примерно 65-70 градусов. Дальше нагревать не обязательно, но водная фаза должна быть примерно такой же температуры. Затем  водную и жирную фазу сливаем и начинаем потихоньку размешивать. Именно потихоньку, потому что, как я уже писала, пена нам не нужна. В итоге через 2-3 минуты у вас должна получиться вот такая эмульсия:

Вот как выглядит готовый крем. Он еще тепленький, подождем, когда немного остынет и добавляем активные компоненты. Все еще раз хорошенько размешиваем.

Эфирные масла должны быть натуральными. Синтетические не принесут никакой пользы. Теперь крем можно выложить в бутылочку и пользоваться на здоровье!

Крем для лица в домашних условиях: плюсы и минусы

Все это делает домашний крем для лица более популярным, чем покупной. Однако и хенд мейд косметика «не без греха». Прежде чем приступить к изготовлению средства, нужно оценить свои возможности

Сможете ли вы соблюсти рецептуру и дозировки? Хватит ли у вас терпения? Также важно понимать преимущества домашних средств ухода, знать о возможных рисках

6 плюсов

Кремы для лица домашнего приготовления по сравнению с покупными имеют ряд достоинств. Можно выделить шесть основных плюсов.

  1. Проверенный состав. Вы точно будете знать, что входит в состав средства, ведь «кастинг» ингредиентов проводите лично. В итоге — добавляете лишь то, что считаете действенными и безвредными.
  2. Только «с конвейера». Вы будете пользоваться всегда свежим продуктом, поскольку сроки годности домашней косметики невелики. Максимальный — две недели.
  3. Нужный объем. Можно готовить любые порции крема. Тестовый вариант — в маленьком количестве. А если подойдет, можно сделать и сразу побольше.
  4. Доступная цена. По сравнению с брендовыми средствами ухода домашний крем обойдется дешевле. Даже если в начале нужно будет потратиться на закупку необходимых компонентов — их хватает надолго.
  5. Возможность экспериментировать. Легко можно скорректировать состав крема, добавив чуть больше или чуть меньше действующих веществ в следующий раз, испробовав дополнительные ингредиенты.
  6. Оригинальный подарок. Косметику домашнего производства можно дарить близким и родным, наработав, конечно, определенный опыт в изготовлении.

6 минусов

Наряду с плюсами выделяют и определенные минусы домашней косметики. О них стоит знать, прежде чем браться за изготовление. Есть шесть основных нюансов.

  1. Нужно найти «свою» формулу. Рецепт крема кажется идеальным, включает ингредиенты, максимально подходящие для вашей кожи? Не спешите радоваться. Может оказаться, что подошедший кому-то крем в вашем случае неэффективен. Или ингредиенты не лучшим образом взаимодействуют между собой. Прежде чем найти ту самую подходящую формулу, возможно, придется провести не один эксперимент.
  2. Затраты на компоненты. Из предыдущего пункта вытекает вопрос затрат — времени, сил, средств. Возможно, предстоит потратить не один день и множество ингредиентов, пока «набьете руку». Поэтому отработка технологии может оказаться процессом длительным и влететь в копеечку.
  3. Риск аллергии. Из-за большой концентрации действующих веществ в составе средство может вызвать аллергическую реакцию.
  4. «Тяжелая» консистенция. Нежным и легким приготовить крем для лица в домашних условиях вряд ли удастся. В отличие от магазинных средств, ваше изделие получится довольно маслянистым, с сильным запахом, более тяжелой текстурой. Все дело в отсутствии промышленных эмульгаторов, которые используются в производстве кремов и придают ему «легкость».
  5. Маленький срок годности. Небольшой срок хранения домашних кремов — это не только плюс, но и минус. Нужно постоянно обновлять содержимое кремовых тюбиков. И если упустите момент, намажетесь просроченным средством.
  6. С первого раза может не получиться. Кремоварение — процесс специфический, требует определенных навыков. Нужно быть готовым, что первый крем выйдет «комом».

Приготовление крема для лица в домашних условиях может оказаться довольно увлекательным занятием и принести не только ожидаемый результат, но и массу положительных эмоций. Поэтому попробовать стоит. Только для начала лучше выбрать несложный рецепт — с небольшим количеством компонентов и простой технологией.

Видео по теме

Основы кремоварения для начинающих

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – 175 г.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
  • Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

  1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
  3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
  4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
  5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л.
  • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Как составить рецепт крема для лица

Без рецепта не получится сварить настоящий крем

В кремоварении очень важно знать с точностью до граммов, сколько нам нужно добавлять того или иного компонента. В интернете очень много готовых рецептов, но если их и брать на вооружение, то обязательно нужно перепроверять

А лучше всего составлять рецепты самостоятельно. Поэтому я сейчас расскажу, как это делать.

Выбираем эмульгатор для крема

Все начинается с выбора эмульгатора. Именно эмульгатор задает все текстуру крема. Обычно в описании к эмульгатору на сайте магазина пишется дозировка самого эмульгатора и сколько при этом мы можем добавить масел.

Итак, мы берем эмульгатор Оливем 1000. Процент ввода оливема в крем 5-10% от общей массы всего крема. Так сколько же выбрать: 5, 7, 10%? Смотрим далее на такую удобную таблицу:

Оливем 1000 – процент ввода Процент жирной фазы
  10% 20% 30%
3% Крем легкой текстуры, как молочко. Есть риск нестабильности, нужно добавить 0,3% ксантановой камеди для стабилизации Не рекомендуется, риск нестабильности Не рекомендуется, риск нестабильности
5-6% Легкий увлажняющий крем-флюид, очень хорошая стабильность Крем густой текстуры, очень хорошая стабильность Плотный сливочный крем, очень хорошая стабильность
8% Легкий шелковистый крем, очень хорошая стабильность Густой крем, очень хорошая стабильность Густой крем, очень хорошая стабильность

Эту таблицу я взяла из описания эмульгатора на сайте Аромазон. Нам ничего придумывать не нужно, все уже прописано производителем. Итак, из этой таблицы мы видим, сколько нужно взять оливема и масел, чтобы получился стабильный крем. Всего 3% эмульгатора берется для приготовления легкого молочка — это может быть увлажняющий лосьон для тела. При такой маленькой процентовке эмульгатора требуется небольшое количество ксантановой камеди для стабилизации эмульсии. Лучше всего получается крем, когда берется 5-8% оливема. Мы возьмем среднее значение, где требуется 5% эмульгатора и 20% масел. Получится хороший крем средней густоты. Масло можно взять аргановое, пока мы не умеем составлять грамотные масляные смеси

У нас вырисовывается рецепт крема:

  • Оливем 1000 — 5%
  • Аргановое масло — 20%

Выбираем активы для крема

Чтобы крем имел дополнительные свойства, мы добавим пару увлажняющих активов. Увлажнение нужно любой коже, не только сухой. Из всего многообразия возьмем натуральный увлажняющий фактор (нуф) и провитамин В5. Эти 2 актива универсальные, их можно добавлять в любой крем. Также можно взять антивозрастные активы. Процентовка активов также пописана в их описании: у провитамина В5 это 2-5%, у нуфа 1-3%. Если вы используете эти активы в первый раз, то нужно начинать с маленькой дозировки и проверять реакцию кожи. Я беру обычно средние значения: провитамин В5 3%, нуф 2%.

Рецепт нашего крема теперь такой:

  • Оливем 1000 — 5%
  • Аргановое масло — 20%
  • Провитамин в5 — 3%
  • Нуф — 2%

Как перевести проценты в граммы, я объясню ниже, когда мы получим полный рецепт крема. Теперь нам нужно добавить консервант. Я использую косгард, его дозировка 0,2-1%, производитель рекомендует брать 0,6%, столько я и добавляю.

И у нас остался последний компонент — это вода. Воды мы берем столько, чтобы получилось 100% средства. Нужно сложить все проценты и отнять их от 100. У нас получается 100%-30,6%=69,4%. Воды в итоге выходит 69,4%.

Полный рецепт крема для лица

Теперь наш рецепт полный:

  • Оливем 1000 — 5%
  • Аргановое масло — 20%
  • Провитамин в5 — 3%
  • Нуф — 2%
  • Консервант — 0,6%
  • Вода — 69,4%

Для удобства кремовары записывают рецепт таким образом:

Жирная фаза:

  • Оливем 1000 — 5%
  • Аргановое масло — 20%

Водная фаза:

Вода — 69,4%

Активная фаза:

  • Провитамин в5 — 3%
  • Нуф — 2%
  • Консервант — 0,6%

Так видно, что и в какую фазу входит, сколько процентов составляет каждая фаза.

Йогуртовый крем с желатином

Нежнейший воздушный крем для промазывания бисквитов и коржей, а также для украшения домашних тортов получается на основе йогурта. Чтобы маложирный кисломолочный продукт приобрел нужную консистенцию, в качестве связывающего компонента используйте желатин.

Полезное!

Чтобы ускорить процесс взбивания яиц, используйте тщательно вымытую посуду и инвентарь. На поверхности не должно быть пищевых остатков или жира.

Составляющие рецепта:

  • сливки жирностью 30-33% – 250 мл;
  • йогурт – 100 мл;
  • желатин пищевой – 5 г;
  • отфильтрованная вода – 30 мл;
  • сахар-песок – 2 ст. л.

Процесс готовки:

Измельчите сахарный песок до состояния пудры в кофемолке или ступке. Желатин насыпайте в чашку, залейте водой, оставьте набухать на 30 минут.

В глубокую емкость вылейте холодные сливки, охлажденным венчиком или миксерной насадкой взбейте продукт до пышной пены.

Засыпайте тонкой струйкой сахарный песок при аккуратном перемешивании.

Залейте малыми порциями йогурт.

Добавьте к разбухшему желатиновому компоненту 20-25 мл кремовой основы, перемешайте.

Полученную смесь добавьте к йогуртной заготовке, быстро взбейте состав на больших оборотах.

Закройте посуду полиэтиленом, уберите в холодильник на полчаса. Приступайте к оформлению кондитерских изделий после полного остывания крема.

Цитрусовый курд

Курд – это заварной крем, обладающий сливочным и свежим вкусом одновременно. Имеет тающую и легкую консистенцию. В приготовлении курд – это до безобразия простой вариант. Как сделать цитрусовый курд?

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 небольших цитрусовых (красный апельсин, мандарин, лайм, лимон и др.) или один большой фрукт (например, грейпфрут);
  • 4 яйца;
  • 180 граммов сахарного песка;
  • столовая ложка крахмала;
  • 50 граммов масла сливочного.

Рецептура:

  1. Нагреть воду до кипения, опустить в нее цитрусовые (в данном рецепте — красные апельсины) на 5 минут. Вытащить, вытереть и на крупной терке натереть цедру.
  2. Их мякоти выжать апельсиновый сок. При необходимости процедить сквозь сито.
  3. У двух яиц отделить желтки и положить их в миску, вбить туда еще 2 яйца. Добавить цедру, цитрусовый сок, сахар. Взбить все до однородной консистенции венчиком. Дать отстояться около 20 минут. Процедить через сито для того, чтобы убрать цедру.
  4. В 50 миллилитрах жидкости растворить крахмал. Остальную жидкость поставить на водяную баню, постоянно перемешивать. После того как жидкость начнет пузыриться влить 50 миллилитров жидкости с растворенным крахмалом. Варить до загустения, снять с огня.
  5. Добавить масло. Перемешивать до его растворения.
  6. Крем должен остыть, при этом его нужно помешивать. На поверхности должна образоваться пенка.

Такой курд может храниться в холодильнике 3-4 дня. Подойдет как для лимонных тортов, так и для утреннего завтрака с тостами.

Крем-пломбир из яиц и сахара

Интересным рецептом, в основе которого лежит приготовление из классической смеси из сахарного песка и яиц, является готовка пломбирного крема. Сладкий декор имеет воздушную структуру, хорошо держит форму, прост в изготовлении, по вкусу напоминает мороженое.

Составляющие рецепта:

  • молоко жирностью 3,2% – 600 мл;
  • яйца куриные 0-1 категории – 4 шт.;
  • желатин пищевой – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • крахмал из кукурузы или мука сеяная высшего сорта – 50 г;
  • вода отфильтрованная – 100 мл;
  • ванилин – 1 ст. л.;
  • сливки жирностью 33% – 500 мл.

Процесс готовки:

Заранее достаньте все компоненты, чтобы они приобрели комнатную температуру. Сливки должны быть холодными, оставьте их в холодильнике.

В глубокую металлическую емкость насыпайте ванилин, разбейте яйца. Тщательно смешайте ингредиенты до растворения ванильного сахара.

Добавьте к смеси тонкой струйкой при постоянно помешивании крахмал или муку, перемешивая венчиком, добейтесь однородной консистенции.

Поставьте миску на плиту, установите малую температуру нагрева, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая содержимое емкости. Состав после закипания загустеет. Снимите посуду с конфорки, закройте крышкой.

В чашку засыпайте желатиновый порошок, вливайте к смеси тонкой струйкой холодную воду, постоянно перемешивайте, полностью растворите его. Если продукт обычного действия, ему требуется настояться в течение получаса. Быстродействующий ингредиент используйте сразу.

В горячий кремовый состав добавьте разбухшую желатиновую смесь, перемешайте составляющие до полного растворения желатина в массе. Уберите крем остывать естественным образом до комнатной температуры.

В тщательно помытую и холодную миску вылейте 2/3 холодных сливок, начинайте их взбивать на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Продукт считается готовым, если из массы формируются устойчивые, не теряющие объем пики.

Оставшиеся сливки добавьте в кремовую остывшую массу, перемешайте.

Кремовый состав аккуратно добавьте к взбитым сливкам, бережно смешайте составляющие до однородной консистенции. Получившийся состав можете применять для промазывания коржей, укладываемых в кольцо. Для декорирования верхнего пласта или обработки торта без укладки в бортики крему требуется 40-45 минут выдержки в холодильнике.

Оформляйте готовым составом пирожные, домашние торты, капкейки, добавляйте в рогалики, эклеры.

Крем для бисквитного торта из сметаны

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Кухонный инвентарь и техника: миска, миксер.
  • Количество порций: одна.

Пошаговое приготовление

Это самый простой, но очень вкусный крем для бисквитного торта. Чтобы не использовать загуститель и убрать из сметаны лишнюю жидкость, ее нужно отвесить.

  1. Складываем отрез марли в несколько слоев и кладем ее на сито. А его ставим на миску, в которую будет стекать жидкость.

  2. Выкладываем сметану на марлю, завязываем края и оставляем в таком виде на несколько часов. Я это делаю с вечера. После этого можем приступать к приготовлению крема.

  3. Кладем сметану в миску и взбиваем ее на средних оборотах миксера. Но недолго, чтобы она не расслоилась.

  4. Продолжая взбивать, вводим сахарную пудру. Делаем это в два-три приема.

  5. Сметанная крем-основа готова.

Варианты сметанного крема

Важно! Все добавки кладутся в уже приготовленную крем-основу

  • Кофейный. Добавляем 1-2 ложки сухого растворимого кофе.
  • Банановый. Разминаем вилкой один-два спелых банана и смешиваем с кремом.
  • Лимонный или апельсиновый. Натираем на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Добавляем в крем вместе с одной ложкой выжатого сока.
  • Малиновый или клубничный. Перетираем через сито ягоды и смешиваем полученное пюре с кремом.
  • Ореховый. Подсушиваем на сковороде или в духовке орехи. Растираем их в порошок при помощи кофемолки или блендера. Добавляем в крем.
  • Цветной. Маленькими частями добавляем в крем сухой или жидкий пищевой краситель и доводим до однородности и желаемого оттенка.
  • Ванильный. Кладем в крем ванильный порошок на кончике ножа или льем одну-две чайные ложки экстракта.

Польза и противопоказания

Польза домашних кремов:

  1. Натуральный состав. Рецепты домашних кремов для лица не содержат неорганические масла, химические растворители, гормоны, которые плохо влияют на кожу.
  2. Ещё одним достоинством природной косметики является возможность индивидуального подбора ингредиентов для конкретного типа кожи.

Противопоказанием к применению домашних средств является индивидуальная непереносимость компонента препарата. Если на лице есть раздражение или высыпания, то следует воздержаться от их использования

Беременным женщинам следует осторожно применять эти препараты, чтобы не вызвать аллергию

Полезные статьи:

  • Как сделать маску из глины для лица
  • Масло зародышей пшеницы для лица
  • Как сделать натуральную помаду в домашних условиях
  • Уход за кожей после лета
  • Мумиё для лица: избавляемся от морщин в домашних условиях
  • Почему нельзя трогать лицо руками

Состав натурального домашнего крема для лица

В основном крема состоят из трех фаз: жирной, водной и активной. Объединив эти фазы, у нас получится эмульсия. Как сделать крем для лица правильно, будем говорить ниже.

Жирная фаза крема

В жирную фазу входят масла и эмульгатор. Они отмеряются в одну миску и греются вместе на водяной бане. Эмульгатор – это то, что в конечном счете соединит жирную и водную фазы, поэтому без него никак. Я сейчас пользуюсь эмульгатором Оливем 1000, но есть и другие натуральные эмульгаторы:

  • Изинов
  • Неокеа
  • Планта-М
  • Монтанов 68
  • Сукрагель
  • Никкомульс
  • Ксилианс
  • И другие

Кроме эмульгатора для крема нужна грамотно скомбинированная масляная смесь. Самая известная сегодня немецкая стратегия комбинирования масел, суть которой в комбинировании масел по жирно-кислотному составу.

Сбалансированная смесь этих кислот – ключ к хорошему крему. Есть некоторые масла, которые можно использовать в моно-варианте, потому что их жирно-кислотный состав уже сбалансирован. Такие масла: аргановое, кунжутное, баобаба, рисовых отрубей. И если вы пока не разбираетесь в комбинировании масел, крем можно варить на одном из таких масел. А о немецкой стратегии я расскажу как-нибудь в других статьях.

Водная фаза крема

Жирная фаза в креме смешивается с водной фазой. Чтобы крем получился стабильный, лучше использовать дистиллированную воду. Она продается на заправках и в автомагазинах. Можно использовать и гидролат, но тогда в таком случае лучше варить крем без нагревания.

Активная фаза крема

Когда мы соединили жирную и водную фазу, смесь у нас эмульгировалась и получился базовый крем. Теперь эту базу нужно «приправить» активами. Активные компоненты придают крему дополнительные свойства: увлажняющие, питающие, омолаживающие. Сегодня в магазинах для кремоваров представлен огромный выбор активов, которые решают самые разнообразные задачи с кожей и волосами. Поэтому вопрос, как сделать крем для лица, если у вас пока дома еще нет ингредиентов, отпадает автоматически. Не смотря на это, с активами нельзя перебарщивать. 1-3 активных компонента на крем достаточно. Большее количество можно добавить в сыворотку для лица.

Консервант для крема

Крем обязательно нужно законсервировать. И даже с консервантом домашний крем будет храниться в холодильнике 1-2 месяца. В магазинах для кремоваров можно найти большой выбор натуральных консервантов или же синтетических консервантов, но разрешенных для использования в натуральной косметике:

  • Гермаль
  • Шаромикс
  • Эуксил
  • Комплекс Бензоат + сорбат
  • Оптифен
  • Цитрат серебра
  • Косгард
  • Экстрат косточек грейпфрута
  • Леусидал
  • Натисид

Я здесь не стала делить на натуральные и синтетические. Сама я использую консервант косгард — он синтетический, но безопасный для здоровья. У каждого консерванта (особенно у натуральных) есть свои особенности применения: какие-то работают в определенном диапазоне РН, какие- то растворяются только в масел, но не растворяются в воде, есть также несовместимость консервантов с некоторыми компонентами. Поэтому надо внимательно читать описание производителя к консерванту.

Крем-мусс из шоколада и воды

Категория:
Десерты Другие десерты Десертные крема

Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий