Вьетнамский суп фо бо: пошаговый рецепт в домашних условиях с фото

Каким должен быть настоящий фо-бо

Фо бо, так же как борщ, готовится в каждой семье по-разному. У супа есть две главные разновидности — южная и северная. Отличаются они по подаче и ингредиентам: на севере не до украшательств, жизнь там сурова и проста, поэтому там суп подают в одной тарелке сразу готовый к еде. 

Пока суп мигрировал на юг Вьетнама, он обзавелся бирюльками, свистульками и побрякушками — в него начали добавлять проростки сои, которые в российской традиции почему-то принято называть «зародышами». На севере в суп могут положить только зеленый лук и чуть-чуть кинзы. На юге в супе больше зелени, так как достать ее там легче. Там любят все дополнительные ингредиенты  раскладывать на отдельную тарелку. На Севере проще – что налили, то и ешь. Отличается и лапша – на севере любят широкую, а чем ближе к югу, тем она тоньше. 

Сейчас примерно 90% московских фобошечных подают южный вариант супа, потому что это не просто еда, а аттракцион. Нужно все выбирать, смешивать, да и сама подача в огромной тарелке тоже говорит человеку на подсознательном уровне, что он не зря отдал свои 350 рублей. Соревнование в размере порций дошло до того, что в «Вегасе» на Каширском шоссе подают таз, в котором 1,5 литра супа. Чтобы не умереть от переедания ее лучше брать на двоих. Адекватной порцией  считается 600-900 грамм. 

Вьетнамский суп Фо Бо — классический рецепт

Классический вариант вьетнамского супа Фо бо с говядиной получается ароматным и весьма вкусным.

Ингредиенты:

• специи фо (анис, корица, гвоздика);
• имбирь – 25 г;
• соль;
• кинза;
• соус – 25 г тайский рыбный;
• грудинка – 850 г говяжья;
• базилик;
• воловий хвост – 550 г;
• лайм;
• косточка мозговая – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пастернак – 1 шт.;
• перец халапеньо – 1 шт.

Приготовление:

1. Промыть хвост и кости. Залить водой. Проварить четверть часа. Слить жидкость. Мясо промыть. Залить водой. Добавить грудинку. Отварить. Потребуется час.
2. Нарезать лук. Порубить имбирь. Присыпать специями. Перемешать. Поместить в форму. Запечь в духовом шкафу четверть часа. Отправить в бульон. Проварить. Потребуется час.
3. Залить рыбный соус в бульон. Добавить пастернак. Размешать. Продолжать варить полчаса.
4. Грудку с овощами достать. Бульон с косточкой и хвостом варить еще два часа. Говядину завернуть в пленку, поместить в холодильник.
5. Бульон процедить. Подсолить, присыпать перцем. Снять с хвоста мясо. Разложить в тарелки. Охлажденное мясо нарезать крупными кусками. Отправить в тарелку. Присыпать перцем. Добавить порубленную зелень. Выложить кусочки лайма. Залить бульоном.

Watch this video on YouTube

Рецепт «Суп «Фо Бо»»:

«Любовное настроение» — это один из тех фильмов, где вроде ничего не происходит. Тут важна сама атмосфера. На экране Гонконг 60х годов, красивые люди в элегантных нарядах просто молчать, но вы чувствуете, как они изнемогают от любви и тайного желания. Главные герои каждый день встречаются по дороге в ресторан, где каждый из них покупает на ужин суп-лапшу. Постепенно их начинает тянуть друг к другу, потому что они тоскуют по любви.

Для создания дома атмосферы изысканной Азии, с ее тайными страстями, нам понадобятся совсем простые ингредиенты — лук-порей и морковь.

Немного жгучего перца чили.

На оливковом масле быстро обжарить лук, морковь и чили. Морковь должна остаться хрустящей.

В кастрюлю с горячим бульоном добавляем рисовую лапшу и варим 3-4 минуты.

Затем в бульон попадают наши овощи.

Отварную говядину режем мелкими брусочками.

Крупно шинкуем кинзу.

Соединяем в миске все ингредиенты так, чтобы лапша плавала в бульоне.

Вот и все. Меньше, чем за полчаса у Вас готов вкусный суп, который поможет Вам, я надеюсь, проникнуться духом азиатского кино. Смотреть фильм поначалу сложновато, именно из-за того, что почти нет действия, но когда ты отбрасываешь из головы все посторонние мысли и начинаешь смотреть на экран, как на произведение искусства, этот фильм открывает Вас свои тайны во всей красе.

Интересные факты:
— Классический азиатский суп с лапшой «фо бо» можно встретить в разных варириантах во всех регионах Азии.
— «Любовное настроение» (англ. In the Mood for Love, кит. 花樣年華, дословно: «Годы, подобные цветам») — гонконгская артхаусная мелодрама, снятая Вонгом Карваем в 2000 г. и с тех пор получившая признание в качестве одного из высших достижений мирового киноискусства последних десятилетий.
Награды:
Лучшая мужская роль, Каннский кинофестиваль, 2000
Лучший иностранный фильм, премия Сезар, 2001
Премия Европейской киноакадемии за лучший неевропейский фильм, 2000

Как суп захватил Москву

Суп фо бо и 10 лет назад можно было встретить в меню вьетнамских кафе в Москве, но входить в моду он стал только недавно. Восстановим хронологию.

После того как все друзья и родственники пришли в восторг от супа, Нина вместе с мужем подала заявку на участие в одном из первых «Маркетов Местной Еды» в 2013 году. Тут же за супом выстроились очереди. Московские рестораторы быстро распробовали новый тренд и начали вводить в меню это блюдо. Например, сеть «ВьетКафе» вообще переименовала все свои точки на фудкортах в «Фо-бо». Но самым главным толчком стало открытие на «Даниловском рынке» кафе «Бо», которое задало тренд на качественную посуду огромного размера и усыпанную зеленью и заставленную соусами корзинку.

Нина считает, что успеху супа способствовало то, что Вьетнам стал модным туристическим направлением, и многие москвичи там познакомились с блюдом. Еще один фактор успеха – в узнаваемости вкуса. По словам Нины, в привычной русскому желудку среднеазиатской кухне есть очень похожее блюдо – бешбармак. Отличий много, но смысл общий, интернациональный – долго варим кость, а потом добавляем лапшу. 

Что кладут в бульон

В разогретый бульон перед подачей кладут мясо, нарезанное на тонкие пласты. Оно может быть как отварное, так и сырое – оно приготовится в остывающем супе. Считается, что сырое мясо якобы получается сочнее, но оно лишено главного достоинства отварного, у которого все жилки становятся желеобразными. Некоторые обжаривают мясо в воке или используют мраморную говядину, но это все, конечно, от лукавого. В Таиланде мне удалось попробовать фо бо с рыбными шариками вместо мяса, но вкусным назвать я его не могу –  бульон в нем оказался чересчур склизким. 

Затем в суп кладут рисовую лапшу. Она может быть свежеприготовленной или сухой. Но со свежей множество проблем – она слипается и ее нельзя долго хранить, а сделать ее на кухне самому тоже не получится — нужно  целое производство. 

В хорошем фо бо основная себестоимость приходится на лапшу, потому что везти ее нужно из Вьетнама. Лапша популярной в России тайской марки Aroy-D не подходит – она не впитывает вкус, как вьетнамские разновидности. Сухую лапшу заранее вымачивают в воде по таймеру, чтобы она не была слишком влажной, а перед подачей опускают в кипяток на 10 секунд. Варить ее нельзя – слипается. 

Затем наступает время выбирать наполнители. Можно добавить ростки сои, но у них довольно яркий вкус, поэтому для начала лучше распробовать вкус чистого бульона

Осторожно нужно добавлять в суп и уксусно-чесночный соус, он тоже может отвлекать от главного. Для остроты можно положить немного шрирачи

А чтобы подкислить суп, нужно положить в него лайм, но только не лимон — у него нет такой духовитости. Затем в суп попадает мята, нарезанная или на веточке – не имеет значения.  Сочетание вкусов мяты и лайма должно явно чувствоваться в бульоне, именно оно и дает супу полностью раскрыться на языке. 

Чем же все таки фо бо покорил Москву? Я думаю, что дело в его первобытной простоте, завернутой в красивую обертку экзотики. Он одновременно напоминает все супы на свете, но не похож ни на один из них. Он не ложится камнем на дно желудка, как это бывает с бургерами, а быстро и легко переваривается, даже если съесть целый тазик. А еще он красиво смотрится – ни один суп не собирает так много лайков в Инстаграме. 

Кафе сети Pho можно найти в ТРЦ «Океания», ТЦ «Арена Плаза» и в ТРЦ «Каширская плаза».

Самый красивый вегетарианец Москвы отвечает на неприятные вопросы

Дан Мирон: «Бутерброд с колбасой и пино нуар — это оргазм»

Лучший рамен — из свиньи-девственницы

В рот я бу…

Шашлыки — это новые бургеры

Дмитрий Богачев: «Мне сложно готовить простые блюда»

Владимир Чистяков: «Я из тех шефов, что орут на кухне»

Пошаговый мастер-класс

Варим бульон. Для этого промываем кости и заливаем водой. Ставим на огонь до закипания. Варим минут 10 и сливаем воду. Наливаем свежей воды и снова ставим варить.
Крупно режем очищенный лук. Имбирь также нарезаем большими кусками, все вместе обжариваем на сковороде без масла. Высыпаем в кастрюлю к варящимся костям.
Туда же вводим все вышеперечисленные специи и морковь с корнями петрушки, порезанные крупно. Немного соли. На малом огне варим не менее 3-х часов (оригинальный рецепт – 6 часов). Постоянно помешиваем и снимаем пенку. Всплывающий жир также необходимо снимать: бульон должен получиться прозрачным.
Как приготовить вьетнамский суп фо? Рецепт его довольно прост. Лапшу замачиваем в холодной воде. Лапша нужна рисовая, тонкая. Затем отвариваем лапшу для будущего супа отдельно (3-5 минут) и промываем, чтобы не слипалась.
Сваренный бульон процеживаем. Если есть мясо на костях – срезаем.
Лук и зелень петрушки мелко режем (можно, кто любит, добавить туда еще и кинзу).
Говяжью вырезку – сырую – слегка замораживаем в морозилке, чтобы порезка была максимально удобной. Далее, по принципу строганины, нарезаем тоненькими полупрозрачными небольшими пластинами

Внимание! В оригинальном рецепте это мясо будет положено в пиалу сырым. Для тех, кто не хочет рисковать: опустите строганину в кипящую воду на несколько минут (отдельно) и вытащите.
Лайм (или лимон) выдавливается по вкусу каждому в тарелочку

Но можно при желании и выдавить в общий бульон.

Как подать

Все подготовленные ингредиенты раскладываются порционно по пиалам. Нужно положить лапшу, ростки сои, мясо с костей, сырое мясо, побольше зелени, перец чили по вкусу каждому. Всю эту первозданную красоту заливаем хорошо кипящим бульоном (сырое мясо, если вы все-таки рискнули его положить, следуя рецепту оригинала, должно под термическим воздействием бульона дойти до готовности прямо в тарелке, придавая яству неповторимый аромат. Перед употреблением в пиале все перемешать. Вьетнамцы едят палочками, традиционно запивая жидкостью из пиалы. Но можно этот суп есть и ложкой, и вилкой, если кто к палочкам не привык.

Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:

• Морепродукты

  —
  130 г

• Лапша

  (рисовая)
  —
  30 г

• Лук репчатый

  —
  1/2 шт

• Имбирь

  (примерно 1 сантиметр)
  —
  1 ломт.

• Специи

  (гвоздика, фенхель, кориандр)
  —
  по вкусу

• Соевый соус

  (Лёгкий ТМ Kikkoman)
  —
  1/2 ст. л.

• Соус

  (рыбный)
  —
  1/2 ст. л.

• Лук зеленый

  —
  1 веточ.

• Кинза

  —
  1 веточ.

• Вода

  —
  350 мл

• Перец красный жгучий

  —
  по вкусу

• Лайм

  —
  1/4 шт

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 309.1 ккал	белки 35.1 г	жиры 4.6 г	углеводы 32.3 г
100 г блюда
ккал41.8 ккал	белки4.7 г	жиры0.6 г	углеводы4.4 г

Рецепт «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:

Специи прокаливаем на сухой сковороде. Так они лучше отдадут свой аромат. Специи и жгучий перец отправляем в кипящую воду. Воду в ходе приготовления регулируйте на свой вкус, я в процессе приготовления немного подливала.

Лук и имбирь нарезаем на кусочки и обугливаем на огне. Это придаст бульону золотистый цвет, но такая процедура не является обязательной. Лук и имбирь выкладываем к специям. Варим до готовности лука. После бульон процеживаем.

Размораживаем морепродкуты; подойдут абсолютно любые. У меня оставалось чуть смеси морепродкутов, я добавила ещё немного креветок. Морепродукты отправляем в бульон, варим их не больше 10 минут.

Лапшу приготавливаем тем способом, который написан на упаковке.

В суп добавляем соевый соус. Если рыбного соуса у вас нет, то налейте двойную порцию соевого соуса.

В тарелку выкладываем морепродукты и рисовую лапшу.

Заливаем горячим бульоном, посыпаем мелко порезанной зеленью и зелёным луком. Добавляем рыбный соус, выжимаем сок лайма, перемешиваем и с превеликим удовольствием съедаем!

Специфика приготовления и употребления

Как щи для россиянина, гаспачо для испанца, лагман для узбека, так и суп фо – главное первое блюдо для любого вьетнамца. Тарелочка супа придает энергии и заряжает силой на весь рабочий день (многие вьетнамцы предпочитают кушать это блюдо с самого утра – но это не принципиально). Подают его не только лишь в ресторанах, но и на улице – разливая порционно из больших кастрюль. Суп является по статистике одним из самых покупаемых в мире: третье место после мисо и минестроне. А чтобы его приготовить самостоятельно, нужно купить ингредиенты, доступные в любом супермаркете или на рынке, которые и стоят недорого. Из особенностей приготовления: делают блюдо в основном на основе говядины, но некоторые варят суп фо с курицей. Говядина же, к примеру, может быть как вареной, так и сырой, нарезанной небольшими тончайшими ломтиками, которые доходят до готовности, залитые кипящим бульоном (сваренным с анисом, имбирем, другими специями). Лапша для блюда используется рисовая. Кстати, в качестве добавок могут быть использованы и некоторые морепродукты.

Вьетнамский Фо с улитками

Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.

Ингредиенты:

• Бульон – 2 л
• Креветки – 100 г
• Лимонная трава
• Соль
• Сахар — 2 столовые ложки
• Специи для супа
• Помидоры – 4 шт.
• Рисовая лапша – 100 г
• Улитки замороженные — 2 упаковки
• Масло — 1 столовая ложка
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лимонная трава — 1 столовая ложка
• Белый уксус — 2 чайных ложки
• Рыбный соус — 3 чайных ложки
• Проростки фасоли
• Травы

Приготовление:

В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.

На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.

Отварить лапшу.

Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.

С рыбными шариками

Для похлебки подходит любой вид рыбы. Чтобы фарш было проще приготовить, используйте сорт с малым содержанием косточек.

Ингредиенты:

• лук зеленый;
• рыба – 2100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• лапша рисовая – 210 г;
• масло;
• соус соевый;
• яйцо – 1 шт. сырое;
• лук – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок.

Приготовление:

1. Удалить косточки с тушек. Срезанные кости, головы, плавники и хребты поместить в емкость. Залить водой. Нарезать лук. Отправить в жидкость. Поместить перец. Отварить час. Процедить бульон. Смешать с соевым соусом.
2. Включить мясорубку. Поместить рыбную мякоть. Измельчить. Присолить. Влить яйцо. Перемешать. Скатать фрикадельки. В сковородку влить масло. Обжарить шарики.
3. Вскипятить отдельно воду. Поместить лапшу. Подержать 15 секунд. Достать. Промыть.
4. В каждую тарелку выложить шарики. Добавить лапшу. Присыпать порубленной зеленью. Нарезать лимон. Выложить ломтики порционно. Залить рыбным бульоном.

Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт

Создание вашей собственной сказочной чаши вьетнамского Фо дома не сложно. Все, что вам нужно, — это простой рецепт, несколько секретов и бульон.

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг
• Холодная вода – 1-3 л
• Лук — 2 средних
• Имбирь
• Корица — 2 палочки
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Фенхель — 1 столовая ложка
• Анис
• Гвоздика — 6 цельных шт.
• Кардамон
• Соль — 1 ст.л.
• Рыбный соус — 1/4 стакана
• Сахар
• Лапша – 300 г
• Стейк или филе – 1 шт.
• Лук — 1/4 стакана тонко нарезанного
• Кинза — 1/4 чашки нарезанных листьев
• Проростки фасоли
• Тонко нарезанные красные чили
• Известь клинья
• Рыбный соус
• Хойсин

Приготовление:

Добавьте кости говядины в большую кастрюлю. Затем налейте холодной водой. Поставьте ее на высокую температуру и доведите до кипения. Кипятите от 3 до 5 минут. Процедите воду. Затем промойте кости теплой водой, чтобы удалить остатки. Добавьте кости обратно в бульон и налейте еще холодной воды.

Включите гриль. Покройте противень алюминиевой фольгой. Поместите лук и половину имбиря на лист для выпечки, затем готовьте от 10 до 15 минут.

Добавьте коричные палочки, семена кориандра, семена фенхеля, анис, гвоздику и кардамонный стручок на сухую сковородку. Поместите на медленном огне и варите, периодически помешивая до ароматного состояния. Около 5 минут.

Доведите бульон с пропаренными костями и водой до кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также поджаренные специи. Добавьте соли, рыбного соуса и сахар-песок. Продолжайте варить бульон в течение 3 часов.

Используйте щипцы или широкую сетчатую ложку, чтобы удалить кости, лук и имбирь из бульона, а затем процедить бульон через сетчатый фильтр.

Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем накройте ее горячей водой и промойте в течение 15-20 минут.

Чтобы приготовить лапшу, доведите среднюю кастрюлю, наполненную водой, до кипения. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд. Затем слейте лапшу, разделите между чашами.

Организуйте кусочки сырого мяса в миски, а затем сверху полейте горячим бульоном. Подавать бульон с луком ломтиками и кинзой. Подавайте с лапшой. Украсть по желанию.

Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:

Для бульона

• Креветки

  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Бадьян

  —
  1 шт

• Гвоздика

  (целая)
  —
  5 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  5 шт

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Вода

  —
  2 л

Для подачи

• Лапша

  (рисовая, по вкусу, около 100 гр. на человека)

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Кинза

  (по вкусу можно взять любую зелень)
  —
  1 пуч.

• Перец чили

  (по вкусу)

• Лимон

  (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 934.1 ккал	белки 85.3 г	жиры 49.7 г	углеводы 40.7 г
Порции
ккал233.5 ккал	белки21.3 г	жиры12.4 г	углеводы10.2 г
100 г блюда
ккал31.8 ккал	белки2.9 г	жиры1.7 г	углеводы1.4 г

Рецепт «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:

Необходимые нам продукты. В случае, если используются замороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить. Лук, чеснок и морковь чистим. Масло можно использовать любое, у меня — оливковое.

Креветки чистим, очистки от креветок (головы, панцирь) в одну тарелку (они нам обязательно понадобятся — это основной ингредиент бульона), сами креветки в другую тарелку. Креветки в списке ингредиентов указаны в минимальном количестве (весе), необходимом для приготовления бульона. Можно использовать и большее количество, чем больше очисток от креветок, тем бульон будет насыщеннее. Ориентируйтесь на свой вкус. В тарелку супа при подаче креветки добавляйте также по вкусу.

Овощи (лук, морковь, чеснок) режем произвольно, небольшими кусочками.

В кастрюле разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем овощи (лук, чеснок, морковь) минут 5-10.

К овощам добавляем специи — бадьян, гвоздику и перец горошком, жарим, постоянно перемешивая, также на большом огне 2-3 минуты.

Добавляем в кастрюлю к овощам и специям очистки от креветок, перемешиваем и жарим еще минут 5.

Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 литра), перемешиваем, закрываем плотно крышкой и на большом огне доводим до кипения. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой на слабом огне (но при этом бульон должен кипеть) 1 час. Варить можно и дольше, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее.

Пока варится бульон отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. В случае, если креветки свежие их также необходимо отварить. Замороженные креветки я не отвариваю, т. к. их замораживают уже отваренными.

Готовый бульон хорошо процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него соевый соус и соль и повторно доводим до кипения.

В тарелку выкладываем готовую лапшу, сверху — креветки, зелень, зеленый лук и перец чили (осторожно — в горячем бульоне он становится еще острее)

Заливаем содержимое тарелки кипящим бульоном, приправляем лимонным соком по желанию и по вкусу и суп готов! Подаем немедленно и наслаждаемся сразу!

Впервые этот суп я попробовала здесь в Москве в аутентичном вьетнамском кафе и он был из говядины, было вкусно, но если честно, не прониклась, суп, как суп. Потом побывала во Вьетнаме и вот там уже попробола его из морепродуктов и все! Влюбилась на всю жизнь и именно в вариант из морепродуктов! Ела его там постоянно и конечно, вернувшись домой, захотелось его воспроизвести. У нас качество морепродуктов оставляет желать лучшего, поэтому остановилась на креветках. Долго экспериментировала и искала именно тот, настоящий вкус. Методом проб и ошибок, испробовав кучу вариантов, в том числе и из интернета наконец-то рецепт получился именно такой, какой и должен быть! Хорошо, почти такой.
Угощайтесь, дорогие поварята! Суп и вправду очень хорош!
Есть нужно горячим, прямо с плиты.
На сайте уже есть несколько вариантов супа «Фо» из морепродуктов, но все они разные. Надеюсь и мой рецепт пригодится.
Приятного аппетита!

Что такое фо бо

Это суп с рисовой лапшой на мясном бульоне, который готовят на севере Вьетнама. Многие считают, что руку к его созданию приложили французы, которые много хорошего и нехорошего натворили во Вьетнаме во времена колониализма. Но официальная вьетнамская историография это отвергает — наш суп и точка. 

Сторонники теории французского влияния утверждают, что до прихода галлов вьетнамцы вообще не использовали коров в пищу, а только возили на них грузы. Еще один довод – использование жаренного лука для придания цвета бульону, что совершенно не характерно для азиатской кухни. Вопрос остается дискуссионным, поэтому об истории возникновения супа спорят не только за столом, но и научных статьях.

Полезные советы

1. Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
2. Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
3. Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
4. Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
5. Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
6. Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
7. Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.

РЕЦЕПТ ВЬЕТНАМСКОГО СУПА ФО БО | ИНГРЕДИЕНТЫ

Главное в супе фо бо – ингредиенты, из которых он приготовлен. Суп состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика – это далеко не полный набор приправ для ароматного супа

Для настоящего супа фо нужен основной ингредиент – рисовая лапша. Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Я бы не сказала, что она продается у нас в любом магазине, но при желании найти можно.

Лапша состоит из рисовой муки, соли и воды. Рисовая лапша – это полупрозрачные, плоские полоски шириной 3-5 мм. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда получается гораздо лучше. Для того, чтобы приготовить суп фо, лапшу обязательно надо рисовую, иначе получится не фо, а ег пародия.

Для бульона лучше использовать мясо говядины на кости. После приготовления мясо должно быть мягким и легко резаться, поэтому мясо выбирается очень тщательно Если вы любите бульон более наваристый, добавьте в него мозговую кость. Кости, куриные или говяжьи – основа приготовления бульона, без них нельзя!

Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пяти запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше.

Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Специи обязательно прокаливаются, примерно пять минут, перед добавлением в бульон. Они станут более ароматными.

Свежая зелень подается к готовому супу: тайский базилик, кинза, мята, имбирь, проростки соевых бобов и свежий перец чили. Зимой можно ограничиться мятой, кинзой и зеленым луком с обычного рынка. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса.

Классический рецепт вьетнамского супчика

Перед тем, как начать экспериментировать и решиться попробовать все варианты вьетнамской кухни, начните с супа Фо Бо, приготовленного по классическому рецепту в домашних условиях.

Необходимые продукты

Мясо. Для приготовления классического супа Фо берут говядину, а именно говяжьи ребра и пашину. Для тех, кто предпочитает более сытные бульоны, можно предложить добавить мозговую кость.

• Лапша. Используют для супа плоскую рисовую лапшу. Она бывает как свежая, так и сухая. Сухую лапшу можно купить в больших продуктовых магазинах либо приготовить свежую по отдельному рецепту.
• Специи. Основными специями в этом блюде считаются черный перец и корица. Секретом яркого аромата является предварительное прокаливание пряностей на сухой сковороде или в духовом шкафу в течение нескольких минут.
• Зелень. Запаситесь пером зеленого лука и свежими веточками базилика, кинзы, мяты.
• Соус. Вьетнамская кухня требует использования различных соусов. К супу Фо понадобится чили, рыбный и острый соус из черных бобов.

Количество ингредиентов для приготовления 4 порций супа Фо Бо

Сразу стоит предупредить, что полный список носит рекомендательный характер. Приготовление вьетнамского супа дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта.

Для основного бульона потребуется:

• мясная основа – 1,5 кг (говяжьи хвосты, ребра, пашина по 0,5 кг каждого);
• целые головки репчатого лука – 200 г;
• имбирь (свежий) – 100 г;
• вода – 2 л;
• специи: кориандр, тайский чили (сухой), фенхель (семена), бадьян, гвоздика, черный перец, коричневый сахар, морская соль (специи добавляются по вкусовым предпочтениям).
• рыбный соус – 10 мл.

Для добавления к готовому бульону:

• рисовая лапша Бан Фо – 200 г (из расчета по 50 г на 1 порцию);
• свежая зелень: кинза, базилик, зеленый лук, проростки бобов;
• лайм;
• соусы: чили, рыбный, острый бобовый.

После того, как Вы запасетесь всеми необходимыми продуктами, позаботьтесь о кухонном инвентаре. В процессе приготовления Вам непременно понадобится пятилитровая кастрюля, кулинарные щипцы, сито, половник, сковорода. И, конечно же, отличное настроение! Ведь приготовление пищи требует особого кулинарного настроя.

Пошаговый рецепт

1. Промытое мясо опустите в холодную воду и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут и слейте воду. Залейте свежей водой, и доведите до кипения снова. Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте бульон томиться под закрытой крышкой в течение 3 часов.
2. Имбирь и разрезанную на полукольца луковицу обожгите над открытым огнем до появления темно-коричневых корочек. Это придаст супу красивый оттенок и подкопченный аромат и вкус.
3. Прокалите на сковороде либо в разогретой духовке в течение нескольких минут специи.
4. Добавьте в томящийся бульон имбирь, лук и специи и продолжайте варить на маленьком огне еще несколько часов, периодически снимая накипь от мяса.
5. Спустя необходимое количество времени выньте из бульона мясную основу и отложите в прохладное место.
6. Жидкость процедите сквозь сито, добавьте сахар и рыбный соус.
7. Приготовьте лапшу (согласно предлагаемой инструкции на этикетке). Обычно требуется замочить сухую лапшу в холодной воде на 10-15 минут, а перед подачей лишь на несколько минут залить кипятком.
8. Перед подачей нарежьте мясо и лайм тонкими дольками, порубите зелень.
9. В глубокие тарелки разложите готовую лапшу, мясо и лайм.
10. Залейте горячим бульоном и сверху посыпьте рубленой зеленью.
11. В отдельных мисочках подайте соусы, которые можно будет добавить к супу по вкусу.

Насладившись вкусом классического супа Фо Бо с говядиной, попробуйте приготовить различные варианты этого блюда с добавлением курицы, рыбы, овощей. Этот вьетнамский супчик заряжает энергией на весь день, наполняет бодростью и силами весь организм. Приготовьте этот вкуснейший суп дома – удивите своих домочадцев и гостей новым вкусом!

Похожие посты

Оставить комментарий

5 оригинальных вариаций

Процесс приготовления супа с сырой говядиной отличается от вышеописанного тем, что говяжья вырезка не проваривается. Ее следует предварительно заморозить, затем как можно тоньше нарезать, выложить на рисовую лапшу и залить горячим бульоном. Для украшения используйте мяту, острый перец и дольки лайма.

С курицей

Вкусное и легкое блюдо, для которого потребуется куриная грудка или голени, рисовая лапша, репчатый лук, гвоздика, молотый кориандр, корень имбиря, анис, соль. Украсить его можно кинзой, петрушкой или луком-шалот. Для придания пикантной кислинки добавьте сок лимона или лайма. Суп с курицей и рисовой лапшой вьетнамцы называют Фо Га.

С индейкой

Пряный и ароматный суп на основе индейки не оставит равнодушным никого. Он готовится быстрее, чем говяжий Фо Бо, и имеет более нежный вкус. Для приготовления следует взять индюшиные бедра или голени, рисовую лапшу, кориандр, бадьян, фенхель, гвоздику, корень имбиря, рыбный соус, тростниковый сахар, репчатый лук и кинзу. Готовое блюдо украсьте мятой и перцем чили.

С креветками

Разновидность вьетнамского супа, которую называют Фо Ка. Отличный вариант, когда хочется чего-то согревающего и оригинального. Суп получается насыщенным, ярким, вкусным, с экзотическими нотками. Из ингредиентов потребуются креветки, рисовая лапша, лук-порей, перец чили, соевый соус, растительное масло, имбирь, гвоздика, морковь, чеснок, соль и кинза. Для украшения возьмите лимон.

Вегетарианский

Изысканное, ароматное и вкусное блюдо, идеально подходящее для диетического рациона. Состав вегетарианского супа отличается от классического вьетнамского рецепта тем, что в него не входит мясо. Чтобы блюдо получилось более полезным, добавьте в него груши, яблоки, редьку, сельдерей, шампиньоны и тофу. Из приправ рекомендую отдать предпочтение анису, мускатному ореху, корице.