Содержание
- 1 Каким должен быть настоящий фо-бо
- 2 Вьетнамский суп Фо Бо — классический рецепт
- 3 Рецепт «Суп «Фо Бо»»:
- 4 Как суп захватил Москву
- 5 Что кладут в бульон
- 6 Пошаговый мастер-класс
- 7 Как подать
- 8 Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:
- 9 Пищевая и энергетическая ценность:
- 10 Рецепт «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:
- 11 Специфика приготовления и употребления
- 12 Вьетнамский Фо с улитками
- 13 С рыбными шариками
- 14 Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт
- 15 Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
- 16 Пищевая и энергетическая ценность:
- 17 Рецепт «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
- 18 Что такое фо бо
- 19 Полезные советы
- 20 РЕЦЕПТ ВЬЕТНАМСКОГО СУПА ФО БО | ИНГРЕДИЕНТЫ
- 21 Классический рецепт вьетнамского супчика
- 22 5 оригинальных вариаций
Каким должен быть настоящий фо-бо
Фо бо, так же как борщ, готовится в каждой семье по-разному. У супа есть две главные разновидности — южная и северная. Отличаются они по подаче и ингредиентам: на севере не до украшательств, жизнь там сурова и проста, поэтому там суп подают в одной тарелке сразу готовый к еде.
Пока суп мигрировал на юг Вьетнама, он обзавелся бирюльками, свистульками и побрякушками — в него начали добавлять проростки сои, которые в российской традиции почему-то принято называть «зародышами». На севере в суп могут положить только зеленый лук и чуть-чуть кинзы. На юге в супе больше зелени, так как достать ее там легче. Там любят все дополнительные ингредиенты раскладывать на отдельную тарелку. На Севере проще – что налили, то и ешь. Отличается и лапша – на севере любят широкую, а чем ближе к югу, тем она тоньше.
Сейчас примерно 90% московских фобошечных подают южный вариант супа, потому что это не просто еда, а аттракцион. Нужно все выбирать, смешивать, да и сама подача в огромной тарелке тоже говорит человеку на подсознательном уровне, что он не зря отдал свои 350 рублей. Соревнование в размере порций дошло до того, что в «Вегасе» на Каширском шоссе подают таз, в котором 1,5 литра супа. Чтобы не умереть от переедания ее лучше брать на двоих. Адекватной порцией считается 600-900 грамм.
Вьетнамский суп Фо Бо — классический рецепт
Классический вариант вьетнамского супа Фо бо с говядиной получается ароматным и весьма вкусным.
Ингредиенты:
- специи фо (анис, корица, гвоздика);
- имбирь – 25 г;
- соль;
- кинза;
- соус – 25 г тайский рыбный;
- грудинка – 850 г говяжья;
- базилик;
- воловий хвост – 550 г;
- лайм;
- косточка мозговая – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- перец халапеньо – 1 шт.
Приготовление:
- Промыть хвост и кости. Залить водой. Проварить четверть часа. Слить жидкость. Мясо промыть. Залить водой. Добавить грудинку. Отварить. Потребуется час.
- Нарезать лук. Порубить имбирь. Присыпать специями. Перемешать. Поместить в форму. Запечь в духовом шкафу четверть часа. Отправить в бульон. Проварить. Потребуется час.
- Залить рыбный соус в бульон. Добавить пастернак. Размешать. Продолжать варить полчаса.
- Грудку с овощами достать. Бульон с косточкой и хвостом варить еще два часа. Говядину завернуть в пленку, поместить в холодильник.
- Бульон процедить. Подсолить, присыпать перцем. Снять с хвоста мясо. Разложить в тарелки. Охлажденное мясо нарезать крупными кусками. Отправить в тарелку. Присыпать перцем. Добавить порубленную зелень. Выложить кусочки лайма. Залить бульоном.
Watch this video on YouTube
Рецепт «Суп «Фо Бо»»:
«Любовное настроение» — это один из тех фильмов, где вроде ничего не происходит. Тут важна сама атмосфера. На экране Гонконг 60х годов, красивые люди в элегантных нарядах просто молчать, но вы чувствуете, как они изнемогают от любви и тайного желания. Главные герои каждый день встречаются по дороге в ресторан, где каждый из них покупает на ужин суп-лапшу. Постепенно их начинает тянуть друг к другу, потому что они тоскуют по любви.
Для создания дома атмосферы изысканной Азии, с ее тайными страстями, нам понадобятся совсем простые ингредиенты — лук-порей и морковь.
Немного жгучего перца чили.
На оливковом масле быстро обжарить лук, морковь и чили. Морковь должна остаться хрустящей.
В кастрюлю с горячим бульоном добавляем рисовую лапшу и варим 3-4 минуты.
Затем в бульон попадают наши овощи.
Отварную говядину режем мелкими брусочками.
Крупно шинкуем кинзу.
Соединяем в миске все ингредиенты так, чтобы лапша плавала в бульоне.
Вот и все. Меньше, чем за полчаса у Вас готов вкусный суп, который поможет Вам, я надеюсь, проникнуться духом азиатского кино. Смотреть фильм поначалу сложновато, именно из-за того, что почти нет действия, но когда ты отбрасываешь из головы все посторонние мысли и начинаешь смотреть на экран, как на произведение искусства, этот фильм открывает Вас свои тайны во всей красе.
Интересные факты:
— Классический азиатский суп с лапшой «фо бо» можно встретить в разных варириантах во всех регионах Азии.
— «Любовное настроение» (англ. In the Mood for Love, кит. 花樣年華, дословно: «Годы, подобные цветам») — гонконгская артхаусная мелодрама, снятая Вонгом Карваем в 2000 г. и с тех пор получившая признание в качестве одного из высших достижений мирового киноискусства последних десятилетий.
Награды:
Лучшая мужская роль, Каннский кинофестиваль, 2000
Лучший иностранный фильм, премия Сезар, 2001
Премия Европейской киноакадемии за лучший неевропейский фильм, 2000
Как суп захватил Москву
Суп фо бо и 10 лет назад можно было встретить в меню вьетнамских кафе в Москве, но входить в моду он стал только недавно. Восстановим хронологию.
После того как все друзья и родственники пришли в восторг от супа, Нина вместе с мужем подала заявку на участие в одном из первых «Маркетов Местной Еды» в 2013 году. Тут же за супом выстроились очереди. Московские рестораторы быстро распробовали новый тренд и начали вводить в меню это блюдо. Например, сеть «ВьетКафе» вообще переименовала все свои точки на фудкортах в «Фо-бо». Но самым главным толчком стало открытие на «Даниловском рынке» кафе «Бо», которое задало тренд на качественную посуду огромного размера и усыпанную зеленью и заставленную соусами корзинку.
Нина считает, что успеху супа способствовало то, что Вьетнам стал модным туристическим направлением, и многие москвичи там познакомились с блюдом. Еще один фактор успеха – в узнаваемости вкуса. По словам Нины, в привычной русскому желудку среднеазиатской кухне есть очень похожее блюдо – бешбармак. Отличий много, но смысл общий, интернациональный – долго варим кость, а потом добавляем лапшу.
Что кладут в бульон
В разогретый бульон перед подачей кладут мясо, нарезанное на тонкие пласты. Оно может быть как отварное, так и сырое – оно приготовится в остывающем супе. Считается, что сырое мясо якобы получается сочнее, но оно лишено главного достоинства отварного, у которого все жилки становятся желеобразными. Некоторые обжаривают мясо в воке или используют мраморную говядину, но это все, конечно, от лукавого. В Таиланде мне удалось попробовать фо бо с рыбными шариками вместо мяса, но вкусным назвать я его не могу – бульон в нем оказался чересчур склизким.
Затем в суп кладут рисовую лапшу. Она может быть свежеприготовленной или сухой. Но со свежей множество проблем – она слипается и ее нельзя долго хранить, а сделать ее на кухне самому тоже не получится — нужно целое производство.
В хорошем фо бо основная себестоимость приходится на лапшу, потому что везти ее нужно из Вьетнама. Лапша популярной в России тайской марки Aroy-D не подходит – она не впитывает вкус, как вьетнамские разновидности. Сухую лапшу заранее вымачивают в воде по таймеру, чтобы она не была слишком влажной, а перед подачей опускают в кипяток на 10 секунд. Варить ее нельзя – слипается.
Затем наступает время выбирать наполнители. Можно добавить ростки сои, но у них довольно яркий вкус, поэтому для начала лучше распробовать вкус чистого бульона
Осторожно нужно добавлять в суп и уксусно-чесночный соус, он тоже может отвлекать от главного. Для остроты можно положить немного шрирачи
А чтобы подкислить суп, нужно положить в него лайм, но только не лимон — у него нет такой духовитости. Затем в суп попадает мята, нарезанная или на веточке – не имеет значения. Сочетание вкусов мяты и лайма должно явно чувствоваться в бульоне, именно оно и дает супу полностью раскрыться на языке.
Чем же все таки фо бо покорил Москву? Я думаю, что дело в его первобытной простоте, завернутой в красивую обертку экзотики. Он одновременно напоминает все супы на свете, но не похож ни на один из них. Он не ложится камнем на дно желудка, как это бывает с бургерами, а быстро и легко переваривается, даже если съесть целый тазик. А еще он красиво смотрится – ни один суп не собирает так много лайков в Инстаграме.
Кафе сети Pho можно найти в ТРЦ «Океания», ТЦ «Арена Плаза» и в ТРЦ «Каширская плаза».
Самый красивый вегетарианец Москвы отвечает на неприятные вопросы
Дан Мирон: «Бутерброд с колбасой и пино нуар — это оргазм»
Лучший рамен — из свиньи-девственницы
В рот я бу…
Шашлыки — это новые бургеры
Дмитрий Богачев: «Мне сложно готовить простые блюда»
Владимир Чистяков: «Я из тех шефов, что орут на кухне»
Пошаговый мастер-класс
Варим бульон. Для этого промываем кости и заливаем водой. Ставим на огонь до закипания. Варим минут 10 и сливаем воду. Наливаем свежей воды и снова ставим варить.
Крупно режем очищенный лук. Имбирь также нарезаем большими кусками, все вместе обжариваем на сковороде без масла. Высыпаем в кастрюлю к варящимся костям.
Туда же вводим все вышеперечисленные специи и морковь с корнями петрушки, порезанные крупно. Немного соли. На малом огне варим не менее 3-х часов (оригинальный рецепт – 6 часов). Постоянно помешиваем и снимаем пенку. Всплывающий жир также необходимо снимать: бульон должен получиться прозрачным.
Как приготовить вьетнамский суп фо? Рецепт его довольно прост. Лапшу замачиваем в холодной воде. Лапша нужна рисовая, тонкая. Затем отвариваем лапшу для будущего супа отдельно (3-5 минут) и промываем, чтобы не слипалась.
Сваренный бульон процеживаем. Если есть мясо на костях – срезаем.
Лук и зелень петрушки мелко режем (можно, кто любит, добавить туда еще и кинзу).
Говяжью вырезку – сырую – слегка замораживаем в морозилке, чтобы порезка была максимально удобной. Далее, по принципу строганины, нарезаем тоненькими полупрозрачными небольшими пластинами
Внимание! В оригинальном рецепте это мясо будет положено в пиалу сырым. Для тех, кто не хочет рисковать: опустите строганину в кипящую воду на несколько минут (отдельно) и вытащите.
Лайм (или лимон) выдавливается по вкусу каждому в тарелочку
Но можно при желании и выдавить в общий бульон.
Как подать
Все подготовленные ингредиенты раскладываются порционно по пиалам. Нужно положить лапшу, ростки сои, мясо с костей, сырое мясо, побольше зелени, перец чили по вкусу каждому. Всю эту первозданную красоту заливаем хорошо кипящим бульоном (сырое мясо, если вы все-таки рискнули его положить, следуя рецепту оригинала, должно под термическим воздействием бульона дойти до готовности прямо в тарелке, придавая яству неповторимый аромат. Перед употреблением в пиале все перемешать. Вьетнамцы едят палочками, традиционно запивая жидкостью из пиалы. Но можно этот суп есть и ложкой, и вилкой, если кто к палочкам не привык.
Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:
Морепродукты
—
130 гЛапша
(рисовая)
—
30 гЛук репчатый
—
1/2 штИмбирь
(примерно 1 сантиметр)
—
1 ломт.Специи
(гвоздика, фенхель, кориандр)
—
по вкусуСоевый соус
(Лёгкий ТМ Kikkoman)
—
1/2 ст. л.Соус
(рыбный)
—
1/2 ст. л.Лук зеленый
—
1 веточ.Кинза
—
1 веточ.Вода
—
350 млПерец красный жгучий
—
по вкусуЛайм
—
1/4 шт
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 309.1 ккал | белки 35.1 г | жиры 4.6 г | углеводы 32.3 г |
100 г блюда | |||
ккал41.8 ккал | белки4.7 г | жиры0.6 г | углеводы4.4 г |
Рецепт «Вьетнамский суп «Фо хай сан»»:
Специи прокаливаем на сухой сковороде. Так они лучше отдадут свой аромат. Специи и жгучий перец отправляем в кипящую воду. Воду в ходе приготовления регулируйте на свой вкус, я в процессе приготовления немного подливала.
Лук и имбирь нарезаем на кусочки и обугливаем на огне. Это придаст бульону золотистый цвет, но такая процедура не является обязательной. Лук и имбирь выкладываем к специям. Варим до готовности лука. После бульон процеживаем.
Размораживаем морепродкуты; подойдут абсолютно любые. У меня оставалось чуть смеси морепродкутов, я добавила ещё немного креветок. Морепродукты отправляем в бульон, варим их не больше 10 минут.
Лапшу приготавливаем тем способом, который написан на упаковке.
В суп добавляем соевый соус. Если рыбного соуса у вас нет, то налейте двойную порцию соевого соуса.
В тарелку выкладываем морепродукты и рисовую лапшу.
Заливаем горячим бульоном, посыпаем мелко порезанной зеленью и зелёным луком. Добавляем рыбный соус, выжимаем сок лайма, перемешиваем и с превеликим удовольствием съедаем!
Специфика приготовления и употребления
Как щи для россиянина, гаспачо для испанца, лагман для узбека, так и суп фо – главное первое блюдо для любого вьетнамца. Тарелочка супа придает энергии и заряжает силой на весь рабочий день (многие вьетнамцы предпочитают кушать это блюдо с самого утра – но это не принципиально). Подают его не только лишь в ресторанах, но и на улице – разливая порционно из больших кастрюль. Суп является по статистике одним из самых покупаемых в мире: третье место после мисо и минестроне. А чтобы его приготовить самостоятельно, нужно купить ингредиенты, доступные в любом супермаркете или на рынке, которые и стоят недорого. Из особенностей приготовления: делают блюдо в основном на основе говядины, но некоторые варят суп фо с курицей. Говядина же, к примеру, может быть как вареной, так и сырой, нарезанной небольшими тончайшими ломтиками, которые доходят до готовности, залитые кипящим бульоном (сваренным с анисом, имбирем, другими специями). Лапша для блюда используется рисовая. Кстати, в качестве добавок могут быть использованы и некоторые морепродукты.
Вьетнамский Фо с улитками
Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.
Ингредиенты:
- Бульон – 2 л
- Креветки – 100 г
- Лимонная трава
- Соль
- Сахар — 2 столовые ложки
- Специи для супа
- Помидоры – 4 шт.
- Рисовая лапша – 100 г
- Улитки замороженные — 2 упаковки
- Масло — 1 столовая ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лимонная трава — 1 столовая ложка
- Белый уксус — 2 чайных ложки
- Рыбный соус — 3 чайных ложки
- Проростки фасоли
- Травы
Приготовление:
В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.
На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.
Отварить лапшу.
Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.
С рыбными шариками
Для похлебки подходит любой вид рыбы. Чтобы фарш было проще приготовить, используйте сорт с малым содержанием косточек.
Ингредиенты:
- лук зеленый;
- рыба – 2100 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль;
- лапша рисовая – 210 г;
- масло;
- соус соевый;
- яйцо – 1 шт. сырое;
- лук – 2 шт.;
- перец чили – 1 стручок.
Приготовление:
- Удалить косточки с тушек. Срезанные кости, головы, плавники и хребты поместить в емкость. Залить водой. Нарезать лук. Отправить в жидкость. Поместить перец. Отварить час. Процедить бульон. Смешать с соевым соусом.
- Включить мясорубку. Поместить рыбную мякоть. Измельчить. Присолить. Влить яйцо. Перемешать. Скатать фрикадельки. В сковородку влить масло. Обжарить шарики.
- Вскипятить отдельно воду. Поместить лапшу. Подержать 15 секунд. Достать. Промыть.
- В каждую тарелку выложить шарики. Добавить лапшу. Присыпать порубленной зеленью. Нарезать лимон. Выложить ломтики порционно. Залить рыбным бульоном.
Суп Фо вьетнамский – традиционный рецепт
Создание вашей собственной сказочной чаши вьетнамского Фо дома не сложно. Все, что вам нужно, — это простой рецепт, несколько секретов и бульон.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг
- Холодная вода – 1-3 л
- Лук — 2 средних
- Имбирь
- Корица — 2 палочки
- Кориандр — 1 столовая ложка
- Фенхель — 1 столовая ложка
- Анис
- Гвоздика — 6 цельных шт.
- Кардамон
- Соль — 1 ст.л.
- Рыбный соус — 1/4 стакана
- Сахар
- Лапша – 300 г
- Стейк или филе – 1 шт.
- Лук — 1/4 стакана тонко нарезанного
- Кинза — 1/4 чашки нарезанных листьев
- Проростки фасоли
- Тонко нарезанные красные чили
- Известь клинья
- Рыбный соус
- Хойсин
Приготовление:
Добавьте кости говядины в большую кастрюлю. Затем налейте холодной водой. Поставьте ее на высокую температуру и доведите до кипения. Кипятите от 3 до 5 минут. Процедите воду. Затем промойте кости теплой водой, чтобы удалить остатки. Добавьте кости обратно в бульон и налейте еще холодной воды.
Включите гриль. Покройте противень алюминиевой фольгой. Поместите лук и половину имбиря на лист для выпечки, затем готовьте от 10 до 15 минут.
Добавьте коричные палочки, семена кориандра, семена фенхеля, анис, гвоздику и кардамонный стручок на сухую сковородку. Поместите на медленном огне и варите, периодически помешивая до ароматного состояния. Около 5 минут.
Доведите бульон с пропаренными костями и водой до кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также поджаренные специи. Добавьте соли, рыбного соуса и сахар-песок. Продолжайте варить бульон в течение 3 часов.
Используйте щипцы или широкую сетчатую ложку, чтобы удалить кости, лук и имбирь из бульона, а затем процедить бульон через сетчатый фильтр.
Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем накройте ее горячей водой и промойте в течение 15-20 минут.
Чтобы приготовить лапшу, доведите среднюю кастрюлю, наполненную водой, до кипения. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд. Затем слейте лапшу, разделите между чашами.
Организуйте кусочки сырого мяса в миски, а затем сверху полейте горячим бульоном. Подавать бульон с луком ломтиками и кинзой. Подавайте с лапшой. Украсть по желанию.
Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
Для бульона
Креветки
—
400 гЛук репчатый
—
1 штМорковь
—
1 штЧеснок
—
2 зуб.Бадьян
—
1 штГвоздика
(целая)
—
5 штПерец черный
(горошком)
—
5 штМасло растительное
—
3 ст. л.Соевый соус
—
1 ст. л.Соль
(по вкусу)
Вода
—
2 л
Для подачи
Лапша
(рисовая, по вкусу, около 100 гр. на человека)
Лук зеленый
—
1 пуч.Кинза
(по вкусу можно взять любую зелень)
—
1 пуч.Перец чили
(по вкусу)
Лимон
(по вкусу)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 934.1 ккал | белки 85.3 г | жиры 49.7 г | углеводы 40.7 г |
Порции | |||
ккал233.5 ккал | белки21.3 г | жиры12.4 г | углеводы10.2 г |
100 г блюда | |||
ккал31.8 ккал | белки2.9 г | жиры1.7 г | углеводы1.4 г |
Рецепт «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
Необходимые нам продукты. В случае, если используются замороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить. Лук, чеснок и морковь чистим. Масло можно использовать любое, у меня — оливковое.
Креветки чистим, очистки от креветок (головы, панцирь) в одну тарелку (они нам обязательно понадобятся — это основной ингредиент бульона), сами креветки в другую тарелку. Креветки в списке ингредиентов указаны в минимальном количестве (весе), необходимом для приготовления бульона. Можно использовать и большее количество, чем больше очисток от креветок, тем бульон будет насыщеннее. Ориентируйтесь на свой вкус. В тарелку супа при подаче креветки добавляйте также по вкусу.
Овощи (лук, морковь, чеснок) режем произвольно, небольшими кусочками.
В кастрюле разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем овощи (лук, чеснок, морковь) минут 5-10.
К овощам добавляем специи — бадьян, гвоздику и перец горошком, жарим, постоянно перемешивая, также на большом огне 2-3 минуты.
Добавляем в кастрюлю к овощам и специям очистки от креветок, перемешиваем и жарим еще минут 5.
Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 литра), перемешиваем, закрываем плотно крышкой и на большом огне доводим до кипения. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой на слабом огне (но при этом бульон должен кипеть) 1 час. Варить можно и дольше, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее.
Пока варится бульон отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. В случае, если креветки свежие их также необходимо отварить. Замороженные креветки я не отвариваю, т. к. их замораживают уже отваренными.
Готовый бульон хорошо процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него соевый соус и соль и повторно доводим до кипения.
В тарелку выкладываем готовую лапшу, сверху — креветки, зелень, зеленый лук и перец чили (осторожно — в горячем бульоне он становится еще острее)
Заливаем содержимое тарелки кипящим бульоном, приправляем лимонным соком по желанию и по вкусу и суп готов! Подаем немедленно и наслаждаемся сразу!
Впервые этот суп я попробовала здесь в Москве в аутентичном вьетнамском кафе и он был из говядины, было вкусно, но если честно, не прониклась, суп, как суп. Потом побывала во Вьетнаме и вот там уже попробола его из морепродуктов и все! Влюбилась на всю жизнь и именно в вариант из морепродуктов! Ела его там постоянно и конечно, вернувшись домой, захотелось его воспроизвести. У нас качество морепродуктов оставляет желать лучшего, поэтому остановилась на креветках. Долго экспериментировала и искала именно тот, настоящий вкус. Методом проб и ошибок, испробовав кучу вариантов, в том числе и из интернета наконец-то рецепт получился именно такой, какой и должен быть! Хорошо, почти такой.
Угощайтесь, дорогие поварята! Суп и вправду очень хорош!
Есть нужно горячим, прямо с плиты.
На сайте уже есть несколько вариантов супа «Фо» из морепродуктов, но все они разные. Надеюсь и мой рецепт пригодится.
Приятного аппетита!
Что такое фо бо
Это суп с рисовой лапшой на мясном бульоне, который готовят на севере Вьетнама. Многие считают, что руку к его созданию приложили французы, которые много хорошего и нехорошего натворили во Вьетнаме во времена колониализма. Но официальная вьетнамская историография это отвергает — наш суп и точка.
Сторонники теории французского влияния утверждают, что до прихода галлов вьетнамцы вообще не использовали коров в пищу, а только возили на них грузы. Еще один довод – использование жаренного лука для придания цвета бульону, что совершенно не характерно для азиатской кухни. Вопрос остается дискуссионным, поэтому об истории возникновения супа спорят не только за столом, но и научных статьях.
Полезные советы
- Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
- Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
- Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
- Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
- Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
- Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
- Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.
РЕЦЕПТ ВЬЕТНАМСКОГО СУПА ФО БО | ИНГРЕДИЕНТЫ
Главное в супе фо бо – ингредиенты, из которых он приготовлен. Суп состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика – это далеко не полный набор приправ для ароматного супа
Для настоящего супа фо нужен основной ингредиент – рисовая лапша. Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Я бы не сказала, что она продается у нас в любом магазине, но при желании найти можно.
Лапша состоит из рисовой муки, соли и воды. Рисовая лапша – это полупрозрачные, плоские полоски шириной 3-5 мм. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда получается гораздо лучше. Для того, чтобы приготовить суп фо, лапшу обязательно надо рисовую, иначе получится не фо, а ег пародия.
Для бульона лучше использовать мясо говядины на кости. После приготовления мясо должно быть мягким и легко резаться, поэтому мясо выбирается очень тщательно Если вы любите бульон более наваристый, добавьте в него мозговую кость. Кости, куриные или говяжьи – основа приготовления бульона, без них нельзя!
Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пяти запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше.
Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Специи обязательно прокаливаются, примерно пять минут, перед добавлением в бульон. Они станут более ароматными.
Свежая зелень подается к готовому супу: тайский базилик, кинза, мята, имбирь, проростки соевых бобов и свежий перец чили. Зимой можно ограничиться мятой, кинзой и зеленым луком с обычного рынка. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса.
Классический рецепт вьетнамского супчика
Перед тем, как начать экспериментировать и решиться попробовать все варианты вьетнамской кухни, начните с супа Фо Бо, приготовленного по классическому рецепту в домашних условиях.
Необходимые продукты
Мясо. Для приготовления классического супа Фо берут говядину, а именно говяжьи ребра и пашину. Для тех, кто предпочитает более сытные бульоны, можно предложить добавить мозговую кость.
- Лапша. Используют для супа плоскую рисовую лапшу. Она бывает как свежая, так и сухая. Сухую лапшу можно купить в больших продуктовых магазинах либо приготовить свежую по отдельному рецепту.
- Специи. Основными специями в этом блюде считаются черный перец и корица. Секретом яркого аромата является предварительное прокаливание пряностей на сухой сковороде или в духовом шкафу в течение нескольких минут.
- Зелень. Запаситесь пером зеленого лука и свежими веточками базилика, кинзы, мяты.
- Соус. Вьетнамская кухня требует использования различных соусов. К супу Фо понадобится чили, рыбный и острый соус из черных бобов.
Количество ингредиентов для приготовления 4 порций супа Фо Бо
Сразу стоит предупредить, что полный список носит рекомендательный характер. Приготовление вьетнамского супа дома не обязывает в точности копировать классический рецепт, однако замена либо отсутствие любого из составляющих будет менять вкус готового продукта.
Для основного бульона потребуется:
- мясная основа – 1,5 кг (говяжьи хвосты, ребра, пашина по 0,5 кг каждого);
- целые головки репчатого лука – 200 г;
- имбирь (свежий) – 100 г;
- вода – 2 л;
- специи: кориандр, тайский чили (сухой), фенхель (семена), бадьян, гвоздика, черный перец, коричневый сахар, морская соль (специи добавляются по вкусовым предпочтениям).
- рыбный соус – 10 мл.
Для добавления к готовому бульону:
- рисовая лапша Бан Фо – 200 г (из расчета по 50 г на 1 порцию);
- свежая зелень: кинза, базилик, зеленый лук, проростки бобов;
- лайм;
- соусы: чили, рыбный, острый бобовый.
После того, как Вы запасетесь всеми необходимыми продуктами, позаботьтесь о кухонном инвентаре. В процессе приготовления Вам непременно понадобится пятилитровая кастрюля, кулинарные щипцы, сито, половник, сковорода. И, конечно же, отличное настроение! Ведь приготовление пищи требует особого кулинарного настроя.
Пошаговый рецепт
- Промытое мясо опустите в холодную воду и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут и слейте воду. Залейте свежей водой, и доведите до кипения снова. Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте бульон томиться под закрытой крышкой в течение 3 часов.
- Имбирь и разрезанную на полукольца луковицу обожгите над открытым огнем до появления темно-коричневых корочек. Это придаст супу красивый оттенок и подкопченный аромат и вкус.
- Прокалите на сковороде либо в разогретой духовке в течение нескольких минут специи.
- Добавьте в томящийся бульон имбирь, лук и специи и продолжайте варить на маленьком огне еще несколько часов, периодически снимая накипь от мяса.
- Спустя необходимое количество времени выньте из бульона мясную основу и отложите в прохладное место.
- Жидкость процедите сквозь сито, добавьте сахар и рыбный соус.
- Приготовьте лапшу (согласно предлагаемой инструкции на этикетке). Обычно требуется замочить сухую лапшу в холодной воде на 10-15 минут, а перед подачей лишь на несколько минут залить кипятком.
- Перед подачей нарежьте мясо и лайм тонкими дольками, порубите зелень.
- В глубокие тарелки разложите готовую лапшу, мясо и лайм.
- Залейте горячим бульоном и сверху посыпьте рубленой зеленью.
- В отдельных мисочках подайте соусы, которые можно будет добавить к супу по вкусу.
Насладившись вкусом классического супа Фо Бо с говядиной, попробуйте приготовить различные варианты этого блюда с добавлением курицы, рыбы, овощей. Этот вьетнамский супчик заряжает энергией на весь день, наполняет бодростью и силами весь организм. Приготовьте этот вкуснейший суп дома – удивите своих домочадцев и гостей новым вкусом!
Похожие посты
Оставить комментарий
5 оригинальных вариаций
Процесс приготовления супа с сырой говядиной отличается от вышеописанного тем, что говяжья вырезка не проваривается. Ее следует предварительно заморозить, затем как можно тоньше нарезать, выложить на рисовую лапшу и залить горячим бульоном. Для украшения используйте мяту, острый перец и дольки лайма.
С курицей
Вкусное и легкое блюдо, для которого потребуется куриная грудка или голени, рисовая лапша, репчатый лук, гвоздика, молотый кориандр, корень имбиря, анис, соль. Украсить его можно кинзой, петрушкой или луком-шалот. Для придания пикантной кислинки добавьте сок лимона или лайма. Суп с курицей и рисовой лапшой вьетнамцы называют Фо Га.
С индейкой
Пряный и ароматный суп на основе индейки не оставит равнодушным никого. Он готовится быстрее, чем говяжий Фо Бо, и имеет более нежный вкус. Для приготовления следует взять индюшиные бедра или голени, рисовую лапшу, кориандр, бадьян, фенхель, гвоздику, корень имбиря, рыбный соус, тростниковый сахар, репчатый лук и кинзу. Готовое блюдо украсьте мятой и перцем чили.
С креветками
Разновидность вьетнамского супа, которую называют Фо Ка. Отличный вариант, когда хочется чего-то согревающего и оригинального. Суп получается насыщенным, ярким, вкусным, с экзотическими нотками. Из ингредиентов потребуются креветки, рисовая лапша, лук-порей, перец чили, соевый соус, растительное масло, имбирь, гвоздика, морковь, чеснок, соль и кинза. Для украшения возьмите лимон.
Вегетарианский
Изысканное, ароматное и вкусное блюдо, идеально подходящее для диетического рациона. Состав вегетарианского супа отличается от классического вьетнамского рецепта тем, что в него не входит мясо. Чтобы блюдо получилось более полезным, добавьте в него груши, яблоки, редьку, сельдерей, шампиньоны и тофу. Из приправ рекомендую отдать предпочтение анису, мускатному ореху, корице.